睽違兩年的鳥苑竟然有了大進化！

這部在講什麼

介紹台中米其林推薦餐廳「鳥苑地雞燒」的新菜單，重點在於從純日式串燒進化為融合中式料理手法的「炭火料理套餐」。

適合誰喜愛精緻串燒與炭火創意料理的饕客。

你會得到鳥苑新套餐完整菜色解析、中日合璧料理的口感評價、珍稀雞肉部位的加點建議。

最值得看01:15 主廚介紹融入中式風味的「雞叉燒」製作工藝與多層次調味。

創意00:15

改良自西式甜筒皮，內餡混入 Mascarpone 起司與紅蔥頭，成功中和雞肝膩感，口感極為酥脆且層次分明。

轉型00:51

菜單導入「口水雞」與「雞叉燒」，運用自製辣油、紹興酒與蠔油等中式元素，將餐廳定位從單純串燒店提升至炭火料理殿堂。

技術02:33

採用 200 度高溫炭烤一個多小時，讓水分蒸發後纖維高度濃縮，產生類似高麗菜乾的強烈甜味。

食材03:04

推薦額外加點「雞頸肉」與雞腿根部的「雞 SOLI」，前者具彈性口感，後者油脂豐富且外皮焦香。

差異03:21

不同於傳統鬆軟風格，主廚將鰻魚兩面烤至極致焦脆，入口有明顯的脆響聲，搭配生蛋黃更顯滑順。

預約鳥苑套餐時，建議保留胃口額外加點雞頸肉等稀有部位，並感受中式技法融入炭火料理後的風格轉變。

需要留意：影片中提及的「口水雞」為主廚招待，「鰻魚飯」為特別提供，實際套餐內容與供應情況依店家現場規定為準。

生成於 2026-07-11 檢舉