巴西窯烤聖品 Picanha
俗稱牛肉臀尖，單塊售價約 4000-5000 元，特色是頂部覆蓋一層極厚的油脂，是巴西餐廳最受歡迎的部位。
夢幻之臀! 一口咬下滿滿肉汁｜Fred吃上癮
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這部在講什麼食譜
介紹罕見的巴西窯烤聖品「牛肉臀尖（Picanha）」，示範如何處理厚實油脂層，並透過先煎後烤鎖住飽滿肉汁。
料理步驟
材料、火候與關鍵技巧意義優先，時間戳用來導航
去除筋膜與油脂劃刀
需手動修剪底部筋膜以防影響口感，並在上方油脂層劃十字刀，幫助受熱時油脂快速釋放。
冷鍋下肉低溫慢煎
採用冷鍋開始煎炸脂肪層，利用低溫將厚重油脂逼出並煎至金黃酥脆，讓牛油香氣滲透肉體。
炭火低溫煙燻慢烤
煎脆後移至炭烤爐低溫燻烤，增加木炭香氣並確保內部熟度一致，保持肉質如菲力般的軟嫩。
油脂厚度與煎製時間
Fred 自評若油脂能煎得更久、讓皮層更薄更酥，香氣會更突出且不膩口。
看完可以做什麼
向專業肉商預訂一塊「帶皮牛肉臀尖（Picanha）」，嘗試用「冷鍋煎法」處理厚油脂，感受不同於一般肋眼的爆漿口感。需要留意：臀尖肉味較濃厚且帶有嚼勁，若熟度過高容易變韌，建議控制在五分熟（Medium）最能展現其軟嫩特性。
生成於 2026-07-11
檢舉
觀眾怎麼看
整理 33 則有效留言信心 高觀眾焦點集中於嘉賓群群的可愛互動，對牛肉臀尖（Picanha）的料理過程與食材稀有度亦表示高度興趣。
多數觀眾表示觀看本集是為了嘉賓群群，並對其吃播時的可愛表情與互動給予高度正面評價。
觀眾補充該部位為牛臀蓋肉（Picanha），並對其外觀與油脂表現感到驚艷，同時詢問購買管道。
觀眾建議主廚未來可嘗試料理藤壺、鴕鳥肉、鱷魚肉或袋鼠肉等特殊食材。
留言樣本多集中於嘉賓互動，對料理本身的技術討論相對較少。