Costco猪小里脊最嫩做法！蘑菇酸汤滑肉，酸香开胃，吃得汤都不剩｜The Best Way to Cook Pork Tenderloin

這部影片教你如何將 Costco 常見的豬小里脊肉（Pork Tenderloin）處理成極致滑嫩的「滑肉」，搭配東北酸菜與蠔菇，做出一道酸香開胃、湯頭鮮美的家常料理。

重點:

- [00:21] 切片規格：將 350g 豬小里脊切成厚度約 3-4mm 的薄片，這是維持口感的基礎。

- [00:31] 關鍵蔥薑水：製作蔥薑水（蔥、薑加半杯水抓揉），分次加入肉片中抓勻，讓肉片完全吸收水分（總水量約一杯），這是肉質嫩滑的秘訣。

- [01:09] 上漿技巧：先將玉米澱粉加水調成「水澱粉」再拌入肉中，比起直接加乾粉更能均勻包裹每片肉，鎖住水分。

- [01:27] 食材準備：選用 250g 東北酸菜（洗淨並擠乾水分後切絲）與 200g 平菇（蠔菇），搭配薑絲、蔥花、蒜片與小紅椒。

- [02:01] 炒製湯底：先爆香佐料，再「乾炒」酸菜激發香味，隨後加入平菇與開水（水量約食材兩倍），大火煮 5 分鐘。

- [02:39] 低溫滑肉：另起一鍋水燒開後轉微火，將肉片逐片下鍋，等肉片全部浮起即可撈出，避免久煮導致肉質變柴。

- [03:01] 最後調味：將滑好的肉片放入酸菜湯中煮滾，加入鹽、白胡椒粉，喜歡更酸可加點酸菜汁，煮約 3 分鐘即可。

記住這件事:

要讓豬小里脊肉質滑嫩不乾柴，關鍵在於讓肉片「吃飽」蔥薑水，並使用水澱粉均勻上漿鎖住水分。